Rye Saison

Para la tercer edición de Wild Room hicimos una Rye Saison. Una Saison con centeno fermentada con la levadura que usamos para #Goodtimes. Dos semanas después pasamos a secundario y le agregamos Brettanomyces Lambicus, esta cepa de Brett es el que normalmente encontramos en las Cervezas Lámbicas, produciendo aromas ahumados, granja, pasto y ligeras notas especiadas.

Esta cheve estuvo en contacto con la cepa de Brett durante un año y medio.

Una cerveza de 6.3% grados de alcohol, con ligera acidez y salinidad, refrescante, amargor y carbonatación media. Una cheve compleja en cuanto a los sabores que proporcionan las levaduras utilizadas.

Proceso

Esta receta tiene el mismo perfil de malta que #Goodtimes, pero agregamos al grain bill un porcentaje de Centeno para resaltar los sabores espaciados, agregamos lúpulo solo para levantar un poco el amargor de la cerveza.

La cerveza fue elaborada en Febrero 2019, y decidimos dejarla un buen rato para que los aromas del Brettanomyces generara todos sus aromas y sabores.

Pellicle

Este fue el Pellicle que se le formo en la parte superior del fermentador. Esta capa es formada por los Brettanomyces y su principal objetivo es evitar que entre oxígeno a la cerveza.

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